请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
  • 关注官方微信 微信公众号 添加方式:
    1:搜索微信号(13609685501
    2:扫描左侧二维码
  • 登录 注册
  • 智能购

    智能购 首页 龙眼干 查看内容

    龙眼干的焙制方法难吗

    2019-3-7 13:32 / 发布者 : 管理员 / 查看 : 560 / 评论 : 0

    摘要 : 龙眼干又称桂圆干,是深受广大消费者欢迎的营养滋补品,在我国各地均有很大的消费市场。 1、龙眼干的制作原理 龙眼果实中的水分,是微生物生长繁殖不可缺少的条件。在没有水分的条件下,微生物不能生长繁殖。龙眼 ...
    龙眼干又称桂圆干,是深受广大消费者欢迎的营养滋补品,在我国各地均有很大的消费市场。

    龙眼干的焙制方法难吗_2019-3-7 13:32_智能购

        1、龙眼干的制作原理
        龙眼果实中的水分,是微生物生长繁殖不可缺少的条件。在没有水分的条件下,微生物不能生长繁殖。龙眼果实中含有50%—70%的水分,又含有各种营养物质,如糖、蛋白质、维生素等,这是微生物天然的优质培养基。龙眼干的焙制,是借助热力作用将果实中的水分降低到一定限度,使其可溶性物质的浓度提高到微生物难以利用的程度。由于龙眼干经热力作用水分含量减少,酶的活性同时也受到抑制,所以可以进行较长时间的保存。
        2、制作方法
        ①选料:选用充分成熟、果粒完整的果实。
        ②剪粒:把果粒从果穗上剪下,留梗长度为1.5毫米,剔除破果。
        ③浸水:将果实放入竹箩,连竹箩放到清水中浸5—10分钟,并洗净灰尘。
        ④过摇:将浸湿的果倒入特制摇笼,每笼约装35公斤,在摇笼内撒入250克干净的细沙,将摇笼挂在特制的木架上或齐腰高的树枝上,由两人两相对握紧笼端手柄,急速摇荡6—8分钟,使果实在笼中不断翻滚磨擦,待果壳转棕色干燥时即可。沙 摇能使果壳薄变光滑,便于烘干,但不能把果壳磨得太薄,否则在焙干时,果壳易凹陷。
        ⑤初焙:将果实均匀地铺在焙灶上,一般灶前沿铺放厚度为17厘米,后沿为11厘米。每次可焙龙眼300—500公斤,燃料可用木炭或干树枝,铺放后8小时翻动一次。分上、中、下三层起焙,即将上、中、下层龙眼分别装入竹箩中,然后先把原来在上层的龙眼倒入焙席粑平,再倒入中层的,最后倒入下层的。8小时后,进行第二次翻动,方法同第一次。再经3—5小时烘焙后可起焙,散热后装箩存放。
        ⑥再焙:经初焙处理的龙眼干经2—3天后,果核与果肉水分逐渐向外扩散,果肉表面含水量比刚出焙时增多,需再次烘焙。再烘焙时须用文火,时间约为12小时,中间翻动数次,当用手指压果无果汁流出、剖开后果核呈栗褐色时即可出焙,出焙后需散热24小时。
        ⑦剪蒂:用剪刀剪去龙眼干的果梗。
        ⑧分级:将焙干的龙眼果粒过筛,按大小分级。
        ⑨包装:常用密封性较好的胶合纸箱包装,内衬塑料薄膜。装时边装边摇动,使装填充实。每箱约装30公斤,最后将塑料袋口密封,钉紧并密封箱盖。
        3、质量要求
        外观颗粒圆整,大小均匀,壳黄色。壳硬而脆,手捏易碎,用齿咬核核易碎且有声响,肉质厚实,色黄亮,果肉表层有一层极细致的皱纹,果柄部有一圈红色。肉头与壳核相粘,手触果肉不粘,肉与核易剥离。味甜,带清香,吃时无干硬感觉,嚼后少渣,果肉含水量在15%—19%之间。



    智能购高州特产平台本文地址:

    路过

    雷人

    握手

    鲜花

    鸡蛋
    分享到:

    相关阅读

    最新评论

    官方微博:

    微信咨询:

    官方微信

    手机访问:

    官方微信

    QQ手机版 Sitemap 智能购 粤ICP备16088850号

    返回顶部